Od Theobroma cacao do czekolady

Proces, jakiemu poddawane są owoce kakaowca (Theobroma cacao), zanim zamienią się w czekoladę. Dojrzałe owoce kakao są zbierane z drzew, a następnie przechodzą proces fermentacji, który w zależności od wielkości owoców przebiega od 3 do 9 dni. Łupiny owocu zawierają cukry, które umożliwiają fermentację, w wyniku której ziarna zyskują swój specyficzny aromat. Podczas fermentacji następuje ważny proces alkalizacji i aktywacji składników odżywczych w kakao. Proces przebiega dalej podczas fazy suszenia.

Czytaj dalej