Od Theobroma cacao do czekolady

Proces, jakiemu poddawane są owoce kakaowca (Theobroma cacao), zanim zamienią się w czekoladę. Dojrzałe owoce kakao są zbierane z drzew, a następnie przechodzą proces fermentacji, który w zależności od wielkości owoców przebiega od 3 do 9 dni. Łupiny owocu zawierają cukry, które umożliwiają fermentację, w wyniku której ziarna zyskują swój specyficzny aromat. Podczas fermentacji następuje ważny proces alkalizacji i aktywacji składników odżywczych w kakao. Proces przebiega dalej podczas fazy suszenia.

Czytaj dalej

Systemowe „narkotyki” cz. 1

Zacznę od tego, że dla mnie nie istnieje coś takiego jak narkotyk, stąd cudzysłów w tytule artykułu. Wszystko po prostu jest sobą i potencjalnie może być tak samo lekarstwem jak i trucizną, np. marihuana może służyć do codziennego palenia, które przeradza się w uzależnienie, może też być medycyną dla ciała jak i dla ducha czy surowcem albo pokarmem. To tak jak „przyprawa” jest tylko kategorią dla soli, ale nie określa jej pełnej istoty, gdyż możemy w zimę posypać solą drogi.

Czytaj dalej